Les agretti sont des légumes printaniers dont l’appellation change selon la zone de production en Italie (barba dei frati, lischi, roscano).
Les agretti, ou barba dei frati (barbe des moines), sont utilisés en cuisine cuits à la vapeur ou bouillis et assaisonnés à discrétion, même seulement avec de la simple huile d’olive vierge extra et du citron, mais ils ont excellents aussi avec de l’ail, de la tomates et des anchois. Si l’on les mange une fois par jour pendant un mois, ils dépurent le corps. Ils sont des légumes typiquement printaniers, présents dans les marchés de la fin de Mars jusqu’à la fin de Mai et, dans certaines années, jusqu’à Juillet. Ce produit se prêt à être commercialisé à la pièce dans des bottes à un ou deux couches ou emballé au poids égalisé sauf d’ultérieurs formats selon les exigences du client.
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